50 meilleurs conseils de gestion de l’inventaire des restaurants Trucs pour 2021

Souhaitez-vous livrer des produits à temps et développer votre activité de restauration? ? Si vous avez répondu «Oui», voici 50 astuces pour la gestion des stocks de restaurants en 2021.

La gestion d’un restaurant présente une pléthore de défis. L’un des plus importants est de savoir comment suivre son inventaire. La gestion des stocks est la gestion des stocks et des stocks. En tant qu’élément de la gestion de la chaîne logistique, la gestion des stocks comprend des aspects tels que le contrôle et la surveillance des commandes, le stockage des stocks et le contrôle de la quantité de produit à vendre. et finalement plus de profit. La nourriture et la main-d’œuvre étant généralement votre principale dépense, il est impératif de disposer d’un processus et d’une politique de gestion des stocks de restaurants pour votre entreprise.

Quelle est l’importance de faire l’inventaire dans un restaurant?

Le but principal de l’inventaire est de mesurer la quantité d’articles que votre restaurant utilise au fil du temps, de la comparer à vos ventes et de rechercher l’écart entre la valeur de production et les ventes. La gestion des stocks de restaurants est également très importante pour garder votre magasin en ordre et utile pour réduire le gaspillage d’ingrédients et de ressources.

L’importance de la gestion des stocks ne saurait être trop soulignée dans une entreprise de restauration. Votre plan d’inventaire des aliments maintient tout en place, organisé et connecté, et une simple surveillance peut entraîner un changement radical pour votre entreprise.

Le suivi de votre inventaire de cuisine permet une planification et une prise de décision plus éclairées. Si vous ne suivez pas correctement les stocks, vos prévisions risquent d’être faussées, ce qui entraînera des commandes inexactes, ce qui vous fera perdre beaucoup de temps, de ressources et d’argent.

Même si certains gestionnaires ne considèrent pas la gestion des stocks comme important, c’est un peu grave. Statistiquement, 16% de votre nourriture se retrouve à la poubelle. 75% des employés déclarent avoir volé à leurs employeurs à un moment donné, ce qui représente 7% de vos revenus. Et les restaurants qui font régulièrement des inventaires peuvent augmenter leurs bénéfices de 24% par an.

Voici d’autres raisons de faire régulièrement l’inventaire des restaurants.

une. La gestion des stocks joue un rôle crucial dans tous les aspects de votre restaurant, des commandes d’approvisionnement que vous passez aux commandes des clients que vous prenez. Parce que cette partie du travail sera toujours là, consacrer du temps à comprendre comment faire l’inventaire et à adopter un logiciel de gestion de l’inventaire est un investissement qui en vaut la peine.

b. Connaissez votre situation financière: pour mesurer la santé financière d’une entreprise de restauration, aller au-delà du simple fait de savoir combien il en reste sur le compte bancaire. Ce chiffre ne vous dira pas combien de produits vous avez sous la main ni combien d’argent ils représentent.

Avec un inventaire efficace, vous serez en mesure de calculer facilement sont essentiels pour comprendre la santé financière de votre entreprise… comme le coût des biens vendus. Comparé au revenu, le coût des produits vendus vous donne une meilleure idée de vos marges bénéficiaires.

Vous pouvez utiliser ce formulaire simple:

  • (Coût des biens vendus + main-d’œuvre Coûts) / Total des ventes = Coût principal
  • Si le nombre obtenu dépasse 60%… vous avez des problèmes.

c.Suivre l’utilisation attendue de l’inventaire: , il s’agit généralement de la même quantité d’articles utilisée dans le garde-manger semaine par semaine. Donc, à moins qu’un événement spécial ne se produise, vous devrez déterminer pourquoi le nombre de fournitures utilisées dans le garde-manger a considérablement changé. Avec un inventaire régulier de restaurants, vous pourrez:

  • Identifier immédiatement les augmentations ou diminutions significatives de la consommation alimentaire
  • Augmentez le nombre de commandes pour éviter les pénuries
  • Diminuez les commandes pour éviter un surplus

d. Réduire le gaspillage alimentaire: Le gaspillage alimentaire a un impact sur le succès d’un restaurant, ainsi que sur la société en général. Aux États-Unis seulement, environ 133 milliards de livres de nourriture ont été gaspillés en 2010 seulement. Et malgré des stratégies rigoureuses pour lutter contre cette tendance, le chiffre est resté relativement stagnant depuis. La vérité reste cependant que peu importe les efforts que vous déploierez, il restera des fournitures qui se détérioreront avant que vous puissiez les utiliser. Mais vous devez faire tout ce qui est en votre pouvoir pour réduire ces pertes et améliorer le bien-être de votre restaurant.

La première étape pour réduire les déchets consiste à identifier votre taux de déchets… ce que vous ne pouvez pas faire sans un inventaire fiable. Le taux moyen de déchets est de 3,11% pour un restaurant à service complet. Si vous effectuez vos calculs et que vous découvrez que votre taux de gaspillage est supérieur à 3,11%, vous gaspillez de la nourriture inutile et par conséquent vous perdez de l’argent.

e. Combat Theft : autant que vous voudriez faire confiance à vos employés, nul ne peut nier qu’il existe une forte probabilité que vous engagiez un mauvais œuf qui tenterait de vous voler. Aux États-Unis, les entreprises perdent annuellement entre 40 et 400 milliards de dollars en raison du vol d’employés. Ce vol contribue à la faillite de 50% des entreprises.

En conservant un inventaire cohérent et en recherchant les irrégularités flagrantes, vous serez en mesure de réduire, voire de capturer le vol. Rien n’encourage un voleur à savoir qu’il n’existe aucun système au sol pour vérifier ses actes. En prime, il est évident que les employés dissuasifs doivent absolument ne rien mettre dans leurs sacs avant la fin de leur quart de travail.

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f. Prévenez les commandes excessives: comme mentionné précédemment, le gaspillage est un problème majeur pour de nombreuses entreprises de restauration. Certes, vous ne voulez pas que votre arrière-boutique soit vide. Mais vous ne voulez pas non plus que le contenu de votre arrière-boutique représente un pourcentage disproportionné du capital de votre restaurant. En effectuant des inventaires réguliers, vous serez en mesure de connaître la quantité d’épicerie dont vous avez besoin et, partant, d’éviter les commandes en excès.

En gardant cela à l’esprit, il est clair que la gestion des stocks est très importante pour le succès de une entreprise de restauration.Connaître le bon moment pour réapprovisionner certains articles, combien acheter de tels articles, combien payer, quand vendre et à quel prix peuvent devenir des choix difficiles à faire sans la bonne information.

Compte tenu des coûts importants et les avantages associés aux stocks, les restaurants passent beaucoup de temps à chercher ce qui constitue le niveau optimal d’inventaire à maintenir à tout moment pour ne pas avoir trop ou pas assez de stock à tout moment.

Voici les 50 meilleurs trucs et astuces en matière de gestion des stocks de restaurants pour aider votre entreprise.

50 meilleurs astuces de gestion d’inventaire de restaurants Trucs pour 2021

  1. Commencez par vos articles critiques

Votre menu est une partie très critique de votre activité de restauration et constitue donc un bon point de départ pour la gestion de vos stocks. Il y a probablement quelques articles qui se vendent le mieux dans votre menu (en particulier ceux qui ont une valeur élevée mais un coût faible), vous ne pouvez donc pas vous permettre de mal gérer l’inventaire requis pour ces articles. Vous devriez avoir le contrôle le plus «strict» sur vos objets critiques. Ces articles doivent être inventoriés à chaque quart de travail et au moins tous les jours.

2. Définir des pars pour chaque article: dans l’inventaire, «par» est le niveau auquel le stock est reconstitué. Le réglage Par vous permet de garder suffisamment d’inventaire sous la main pour ne pas manquer de ce dont vous avez besoin.De nombreuses opérations fixent la parité au niveau des ventes quotidiennes plus les délais de livraison, afin de s’assurer que l’entreprise ne manque jamais de ces articles essentiels.

Le seul fait de savoir combien vous avez en main n’a aucune valeur si vous n’attachez pas ce chiffre à votre production. et les ventes. Assurez-vous d’ajouter le pair dans votre compte en main pour savoir quand et combien en commander. Cela vous aidera également à suivre le rythme de vos unités de vente.

3. Implémentation d’un processus de gestion des stocks de restaurants: Prenez le temps de mettre en œuvre un processus et respectez-le! Déterminez le meilleur moment pour effectuer votre inventaire en fonction de votre processus de commande et de votre livraison. Assurez-vous de prendre le temps de faire l’inventaire ou de demander à vos responsables de le compléter. N’oubliez pas que plus votre menu est complexe et diversifié, plus il est important que l’inventaire soit terminé fidèlement.

4. Utiliser un logiciel de comptabilité pour la gestion des stocks de restaurants: : même si vous pouvez toujours compter avec un stylo et du papier, il est toujours essentiel de le saisir dans un logiciel en rapport avec vos ventes. Le secteur de la restauration est devenu trop complexe et les contraintes de temps sont trop serrées pour pouvoir suivre l’inventaire à l’aide d’un outil manuel comme un stylo et du papier. Investissez dans un bon logiciel et vous ne le regretterez pas.

Configurez un système de contrôle des stocks reposant sur un logiciel.Même si vous ne faites que gérer un petit restaurant, vous aurez au moins quelques douzaines d’articles en stock, et les grandes opérations pourraient facilement en avoir plusieurs centaines. La fonctionnalité de calcul automatique constitue le véritable avantage d’un système d’inventaire basé sur un logiciel. Avec le logiciel, vous pouvez prédéfinir les ordres à déclencher à certains niveaux d’inventaire.

5. Procédez vous-même et effectuez un contrôle ponctuel : dès que vous avez défini un processus de gestion des stocks, veillez à être le premier à le terminer vous-même. Ensuite, lorsque votre équipe est chargée de la gestion des stocks, vérifiez le processus à des intervalles qui vous conviennent le mieux, que ce soit une fois par mois ou une fois par trimestre. N’oubliez pas que votre inventaire correspond à vos ventes qui ne figurent pas encore dans le registre. Veillez donc à garder un œil sur ce qui se trouve à l’arrière de la maison.

Si vous le gérez correctement, vous devez disposer de suffisamment d’inventaires à de pouvoir tout préparer sur le menu, mais pas trop que les produits commencent à se gâter. Cela peut également vous empêcher, vous ou votre personnel, de ne pas être « tentés » par les « offres avantageuses » de vos fournisseurs: vérifiez votre inventaire et votre utilisation avant d’acheter cette « offre ».

6. Entraînez votre personnel à l’inventaire: Mettre le presse-papier ou le logiciel d’inventaire entre les mains de n’importe quel employé et le renvoyer à l’entrepôt est une recette pour le désastre.La gestion des stocks ne peut pas incomber entièrement à une seule personne, en particulier dans les restaurants d’entreprises ou les établissements à plusieurs établissements. Les chefs d’équipe et les chefs d’équipe doivent fournir des rapports d’inventaire détaillés chaque fois qu’ils avertissent l’équipe de toute panne majeure ou de tout problème majeur. prendre des notes sur les renversements, les erreurs et la nourriture avariée chaque fois qu’ils les rencontrent. Il peut être difficile d’enseigner à votre personnel à devenir un expert en inventaire ou des mathématiciens spécialisés, mais cela est plus facile si vous incorporez un système d’inventaire facile à utiliser pour vos employés. avoir deux à trois preneurs d’inventaire dédiés dans votre équipe. Choisissez certains de vos employés les plus minutieux et « promouvez-les » au statut de preneur d’inventaire.

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Une fois vos sélections effectuées, prenez le temps de les former à la gestion adéquate des stocks. À partir de là, choisissez parmi une sélection de vos experts internes, chargés de la réception des commandes et des stocks, afin de vous assurer que les processus mis en place fonctionnent correctement.

Une fois que votre groupe bien formé est opérationnel et opérationnel , affinez encore le processus. Répartissez les différentes tâches liées aux stocks entre les membres clés de votre personnel.Attribuez aux membres de l’équipe les tâches suivantes liées à l’inventaire:

  • Organiser la réserve
  • Recevoir les commandes
  • Compter l’inventaire
  • Effectuer. recherches de prix
  • Calculer le coût des produits vendus
  • Envoyer des rapports financiers

En attribuant ces tâches, vous venez de créer votre propre liste de points. les gens à demander quand vous avez besoin d’une réponse à votre question sur l’inventaire.

7. Suivi quotidien de vos ventes: même s’il ne s’agit que d’un examen quotidien de cinq minutes menant à une analyse approfondie hebdomadaire de vos données, la meilleure pratique consiste à effectuer un suivi quotidien des ventes des restaurants. Lorsque vous vérifiez les ventes quotidiennement, et non hebdomadairement, toutes les deux semaines ou tous les mois, vous restez en phase avec les changements immédiats dans votre restaurant afin que vous puissiez apporter des ajustements rapides et opportuns à la planification de l’inventaire de votre restaurant et à vos livraisons de fournitures.

Par exemple, si vous envisagez de supprimer un élément saisonnier de votre menu, vous pouvez facilement voir quand il disparaît progressivement aux yeux de vos clients au lieu de le supprimer trop tôt ou trop tôt de votre menu. .

Certes, le suivi des ventes et l’analyse des données peuvent s’avérer assez difficiles si vous ne disposez pas de la bonne technologie. Au lieu de tout calculer vous-même manuellement à partir d’une feuille d’inventaire ou de hausser les épaules et de deviner intuitivement, assurez-vous de pouvoir accéder aux données directement à partir de votre système de point de vente. De cette façon, vous pouvez détecter les écarts et essayer de déterminer la source de la perte.

8.Emportez avec vous un inventaire juste au cas où: Votre restaurant devrait conserver une réserve supplémentaire de provisions qui tendent à aller vite. En cas d’urgence, vous pouvez utiliser ces dispositions supplémentaires pour exécuter les commandes et satisfaire les clients. Veillez simplement à utiliser régulièrement cet inventaire au cas où vous le stockeriez, afin qu’il ne se détériore pas au moment de l’utiliser.

9. Commencez depuis le début: commencez à partir de zéro et ne bâtissez pas sur ce qui est déjà sur le terrain. Que vous soyez le nouveau propriétaire, le directeur général ou le responsable de la cuisine d’un restaurant, vous devez vérifier votre inventaire afin de savoir où vous en êtes.

Effectuez vous-même ce comptage initial, même si vous envisagez de déléguer la responsabilité du contrôle de l’inventaire. . Rien de tel que de voir ce que vous avez sur vos tablettes et dans votre glacière comme connaissances de base pour la gestion d’un restaurant et la surveillance du contrôle des stocks.

10. Définissez les règles de l’entreprise en matière de contrôle des stocks : assurez-vous que des enregistrements de stock précis sont conservés et qu’au moins une partie est spécifiquement responsable de la gestion des stocks. De nos jours, de nombreux restaurants effectuent leurs inventaires quotidiennement, voire presque en temps réel, et presque tous au moins une fois par semaine.

11.Configurez votre procédure de gestion des stocks de manière à impliquer si possible deux personnes : non seulement deux jeux d’œil rendent moins probable qu’il manque quelque chose lors du décompte des stocks, mais c’est également une bonne mesure générale de sécurité et de prévention des pertes. . Le jumelage réduit les erreurs et la tentation de manipuler les résultats ou les objets de poche.

12. Gardez une trace de votre utilisation: confirmez l’utilisation prévue et analysez les écarts importants. Les restaurants peuvent suivre le nombre exact de chaque élément du menu vendu chaque jour et ont donc également une assez bonne idée des ingrédients utilisés et de la manière dont ils devraient être reflétés dans les stocks. Toutefois, les variations de stocks font partie du secteur de la restauration.

Il arrive parfois qu’un employé ruine accidentellement un grand lot de produits alimentaires ou que la perte soit due à l’annulation d’un banquet ou à une autre demande non satisfaite qui ne se concrétise pas. Des écarts importants par rapport à l’utilisation attendue pourraient toutefois représenter un vol et devraient faire l’objet d’une enquête.

Si vous gérez des stocks pour un restaurant plus grand, envisagez un système de contrôle des stocks à balayage optique ou par radiofréquence. Ces systèmes automatisent davantage le processus de contrôle des stocks et facilitent, pour la direction, le suivi de l’utilisation et l’analyse des pertes.

13. Préparez votre point de vente pour suivre votre inventaire: tout d’abord, vous devez entrer chaque ingrédient qui entre dans vos aliments.Vous pouvez vendre des cheeseburgers et des laits frappés, mais vous achetez du bœuf, du fromage, de la crème glacée et du lait (entre autres). Définissez les niveaux minimums de chaque ingrédient et associez-les à vos fournisseurs.

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Lorsque le stock baisse, le point de vente peut vous en avertir et même générer un bon de commande pour réapprovisionner vos fournitures, et ce, dès votre signature. . L’ajout de tous les éléments de menu vient en second lieu, car ils seront basés sur des recettes utilisant vos ingrédients. En procédant de cette manière, votre point de vente peut automatiquement mettre à jour la quantité de tous les ingrédients dans le repas que vous vendez.

14. Préparez votre personnel (ou vous-même) à la procédure d’inventaire: Même si tout le monde devrait au moins connaître les procédures et les attentes, vous devez vous assurer qu’une ou deux personnes en sont responsables, comme indiqué précédemment.

Pour des résultats encore meilleurs, assurez-vous que ce ne sont pas deux personnes. Quoi qu’il en soit, celui qui manipule un inventaire aujourd’hui devrait également être celui qui le manipule demain et le lendemain. Le besoin de cohérence s’applique également au personnel: avec le temps, la tâche s’effectuera plus rapidement et de manière plus fluide si c’est la même équipe qui la gère à chaque fois.

15. Faites le point sur ce qui vous entoure: maintenant que tout est prêt à être compté au point de vente, vous devez tout d’abord les compter vous-même. Tant pis si vous avez compté la veille. Vous commencez un nouveau régime ici, et il est préférable de recommencer à zéro.Vous pourrez effectuer l’enregistrement à partir de votre point de vente.

Comptez tout ce qui peut être compté. Pesez tout ce qui doit être pesé. Mettez à jour toutes les quantités et enregistrez les modifications. Ensuite, et cela est vraiment important, demandez à quelqu’un d’autre de le faire à nouveau. Lorsque tous vos chiffres concordent, vous savez que vous avez terminé.

16. Créez un programme pour les stocks manuels, puis suivez-le: L’idée d’un stock quotidien et manuel peut sembler une perte de temps si vous avez un point de vente qui met automatiquement à jour les stocks à chaque vente, mais les ventes ne donnent pas une image complète de l’inventaire.

Déversement de liquides, flétrissure de la verdure des feuilles, perte possible de la viande et restitution des repas par les clients. Il est important de vérifier les ingrédients et de vérifier si la réalité est conforme aux attentes. Si vous vous en tenez à votre emploi du temps, vous aurez des semaines, des mois, puis des années pour revenir en arrière et analyser.

17 . Pour ce qui est de la gestion manuelle des stocks, la qualité des articles périssables doit être vérifiée quotidiennement. Vous pouvez donc tout aussi bien les compter pendant votre séjour. Les articles non périssables doivent être comptés une ou deux fois par semaine, en fonction de la rapidité avec laquelle vous les parcourez. Vous devez toujours le faire lorsque vous êtes fermé et, de préférence, avant de l’ouvrir.

L’important est de respecter le calendrier, comme si votre entreprise en dépendait. Vous ne pouvez pas différer, et ce n’est pas comme si vous pouviez le faire deux fois le lendemain pour compenser.Plus vous fournissez à votre point de vente des données régulières et fiables, meilleure sera votre compréhension de vos achats et de votre utilisation.

18. Enregistrez le gaspillage (et pourquoi cela se produit): , comme mentionné précédemment, le gaspillage peut et doit se produire de temps à autre, quel que soit le degré d’efficacité avec lequel vous essayez de le réduire. Cependant, chaque fois que de la nourriture est déduite de votre inventaire, vous devez en connaître la raison. La plupart du temps, cette raison est trouvée dans les rapports de vente. Mais quand les aliments ne sont pas vendus et qu’ils sont toujours vendus? Vous devez le savoir aussi.

Pendant que vous prenez vos stocks manuellement, ne jetez pas simplement les ingrédients périmés et mettez à jour votre inventaire. Enregistrez les déchets et ajoutez la raison. La même chose devrait être faite quand quelque chose se renverse ou lorsqu’un client renvoie quelque chose. Un excellent suivi des stocks ne consiste pas simplement à savoir ce que vous avez sous la main. Lorsque vous saurez ce que vous avez gaspillé, vous pouvez mettre des indices sur ces pertes et en comprendre les conséquences. Lorsque vous savez pourquoi vous avez gaspillé vos ressources, vous pouvez prendre des mesures pour éviter que cela ne se reproduise.

20. Assurez-vous que les stocks sont à jour avant de prendre les livraisons: Chaque fois que vous savez que vous allez recevoir des livraisons, assurez-vous de partir d’un nombre fraîchement vérifié. Cela évite toute confusion lors de l’ajout de nouveau stock à ce qui est déjà sur les étagères.

20. Créer des sections: votre stockage est-il divisé en sections? Avez-vous un espace pour les pâtes, les légumes, les fruits et les condiments?Si vous mélangez vos fruits et légumes et vos produits secs, la gestion des stocks sera un peu plus difficile.

Le découpage de votre espace de stockage rend non seulement les stocks moins encombrants, mais facilite également la tâche du personnel pour obtenir quelque chose. de la réserve. Au lieu d’envoyer vos employés à une chasse au trésor, une section clairement définie pour chaque élément facilite le processus de récupération des éléments.

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21. Regroupez les éléments similaires: Compter les boîtes de tasses est plus facile que de compter les tablettes ou les tasses individuelles, non? Mais pour un travailleur occupé qui a besoin d’une coupe de jus de 16 onces (et qui ne pense pas à la vérification des stocks à venir plus tard dans la semaine), ouvrir une nouvelle boîte au lieu de chercher une boîte déjà ouverte semble être l’option la plus rapide. Rappelez au personnel qu’utiliser d’abord les paquets ouverts est essentiel pour accélérer le processus d’inventaire. Et n’oubliez pas de leur dire que leur travail leur sera plus facile à la fin.

Vous vous retrouverez probablement avec deux cases ouvertes de temps à autre, mais si votre personnel comprend l’importance du processus , ils réfléchiront à deux fois avant de se déchirer dans une nouvelle boîte.

22. Prenez-en l’habitude: Un processus progressif augmente la fiabilité des stocks et améliore la cohérence entre les différents inventeurs. Votre processus doit indiquer en détail où l’inventaire doit commencer et s’arrêter. Et ce qui fonctionne pour un restaurant ne fonctionnera pas pour tous. Décidez quel style vous correspond le mieux.Les options que vous pouvez utiliser sont les suivantes:

  • Travailler dans le sens des aiguilles d’une montre et se déplacer dans la pièce, en commençant par la porte à 12 heures
  • Compter de l’avant vers l’arrière et de haut en bas
  • Commencez par compter le refroidisseur, puis vers le stockage à sec

Vous découvrirez que si vous développez un système, votre travail sera plus facile à effectuer. Une fois que votre processus est terminé, vous pourrez voir en un clin d’œil à quel point les employés sont en stock, en entrant dans l’espace de stockage.

23. Incitez: à faire tout ce qui précède et votre inventaire est toujours au mieux douteux? Fatigué de réprimander la personne qui a mal compté ou qui a été mal rangée? Si ce n’est pas le cas, il l’est probablement. Au lieu de cela, essayez d’utiliser le renforcement positif. Récompensez vos preneurs d’inventaire les plus fiables et les plus cohérents.

L’incitation ne doit pas toujours être exprimée en dollars et en cents, donnez à votre preneur d’inventaire un nouveau t-shirt uni et élégant ou récompensez les employés avec une heure de congé rémunéré. Vous constaterez probablement une augmentation de votre enthousiasme et de la fiabilité de vos stocks.

24. Ne pas ignorer l’inventaire inutilisé: votre entrepôt et votre garde-manger doivent être des lieux dynamiques. Quand ils ne le sont pas, les stocks inutilisés sont inactifs… prennent de la place… vous coûtent de l’argent. Donc, quoi que vous fassiez, ne l’ignorez pas. Faire l’inventaire vous donne un avantage sérieux – la possibilité de faire quelque chose avec des objets que vous avez trop.

Disons que vous commandez 2 sacs de sel par semaine comme sur des roulettes. Au lieu de passer la commande à l’aveuglette uniquement pour qu’elle s’empile dans la réserve, examinez votre inventaire, ajustez votre commande et conservez davantage d’argent. Lorsque vous constatez un excédent d’approvisionnement, coupez cet article de votre prochaine commande… et conservez-le jusqu’à ce que vous ayez épuisé la majeure partie de votre stock d’arrière.

25. Ne pas autoriser le gaspillage alimentaire: le gaspillage alimentaire se produit. Cependant, l’un des principaux avantages de la prise d’inventaire est que vous pouvez voir combien vous gaspillez. Vous avez alors la possibilité de réduire les déchets dans votre restaurant. Permettez à vos employés de mettre en vedette des ingrédients en surplus dans les plats du jour. Ils peuvent jouer un rôle actif dans la prévention du gaspillage alimentaire lié aux commandes excessives en vendant des spécialités. Si vous vous trouvez avec un cas supplémentaire de cuisses de grenouilles, imaginez un apéritif avec des cuisses de grenouilles à offrir à vos convives.

Au lieu d’imprimer des menus spéciaux, demandez à vos serveurs de présenter verbalement le message spécial aux clients affamés. Vous ne ferez pas seulement bon usage des aliments autrement gaspillés… vous rappellerez également à vos employés à quel point le restaurant risque de perdre du surplus de commandes.

26. Ne pas estimer les quantités: beaucoup de temps, les personnes qui se sentent «expérimentées» finissent par faire des estimations au lieu de faire un calcul. Par exemple, ils peuvent dire « cela ressemble à environ 3 douzaines d’oeufs », sans ouvrir réellement les cartons.

C’est totalement inacceptable.Un inventaire estimé n’est d’aucune utilité pour un gérant et pour le restaurant en général. Si vous utilisez une feuille de calcul Excel ou une méthode de comptage manuel du papier… vous devez compter chaque élément à chaque fois.

Si vous disposez de la technologie tout à fait appropriée, vous pouvez vous engager avec plus de confiance dans les suppositions calculées, minimiser les risques de faux comptes et disposer des chiffres financiers dont vous avez besoin.

27. Ne manquez pas les enquêtes sur les vols: même si vous n’êtes peut-être pas un Sherlock Holmes, si votre inventaire suggère qu’un employé (ou peut-être deux) vole, vous devez agir. Le fait regrettable est que pas moins de 43% des pertes dans le commerce de détail (y compris dans le secteur des services de restauration) sont imputables au vol d’employés.

Et choquant, 75% de tous les employés déclarent avoir volé chez un employeur à un moment donné . Alors, comment savoir si un employé vole? Surveillez les écarts entre le coût des produits vendus et les quantités en main. S’il y a une différence, cela ne signifie pas nécessairement que quelqu’un vole… vos chefs peuvent simplement être trop lourds avec un ingrédient.

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Mais cela devrait déclencher une enquête supplémentaire… s’agit-il d’un gaspillage alimentaire ou d’un vol? ? Bien sûr, si les articles qui manquent à l’appel sont toujours vos meilleures bouteilles de vin ou même vos meilleures coupes de viande, vous avez probablement un cas de vol d’employé sur vos mains.

Le fait est que… même le meilleur employé n’est pas à l’abri de la tentation.Si vous avez sensibilisé vos employés à l’importance de l’inventaire, vous constaterez peut-être un avantage supplémentaire: montrez à vos employés que conserver un inventaire précis est un bon moyen de conserver leur emploi.

28. Demandez à votre personnel de s’associer à la gestion des stocks: Vous savez à quel point votre inventaire est important… mais vos employés le savent-ils? Si votre personnel ne comprend pas à quel point les stocks sont critiques pour la santé de votre restaurant, ils ne consacreront peut-être pas beaucoup d’efforts à s’assurer qu’ils ont bien compris les choses.

Prenez le temps de former vos employés à l’importance de l’inventaire et à la pratique. . Vos employés doivent savoir qu’avoir des chiffres précis peut améliorer votre résultat net. Et cela influe directement sur le succès du restaurant et sur la sécurité de son emploi.

29. Planifiez-le régulièrement: Quand effectuez-vous l’inventaire? Si votre réponse est pendant votre temps d’indisponibilité, cela ne suffit pas. Pour vous assurer que l’inventaire se produit réellement, programmez un temps cohérent pour le prendre chaque semaine. Le fait de respecter un calendrier régulier améliore la fiabilité de vos chiffres d’inventaire. Comme vous le prenez au même moment de la semaine chaque semaine, vous devriez voir une cohérence entre les chiffres. Planifiez votre inventaire de manière à ce que le processus soit aussi simple que possible entre le déjeuner et le dîner.

30. Inventaire complet Pré-livraison et après une grosse livraison : si votre entrepôt a l’air désorganisé, vous êtes loin d’être le seul.Même si vous avez une place pour tout, et que tout est à sa place, la journée de livraison sera mouvementée. Si vous recevez vos livraisons le jeudi, effectuez l’inventaire le mercredi. Vos inventeurs apprécieront ce geste attentionné.

31. Effectuer des vérifications ponctuelles : vous ne pouvez pas compter chaque élément chaque jour. Mais vous pouvez en choisir quelques-uns pour vérifier de temps en temps. Sélectionnez 4 articles particulièrement coûteux chaque semaine… ou quelques articles sur lesquels vous semblez constamment être à court… et stockez ces produits quotidiennement pendant une semaine. Les vérifications ponctuelles sont particulièrement utiles dans les cas où vous pensez déjà que certains articles vont disparaître

Les informations que vous collectez vous donneront une meilleure idée du moment où les articles manquants ont peut-être quitté la cuisine. Lorsque vous effectuez des vérifications ponctuelles, vous devez essayer d’être imprévisible, afin que votre personnel ne puisse pas deviner le groupe d’articles auquel vous allez essayer de faire un inventaire.

32. Verrouillez-le : traitez votre inventaire de la même manière que votre argent. En effet, cela représente des dollars et des cents. Protégez la sécurité de votre inventaire en le gardant sous clé. Avec votre inventaire dans un lieu sécurisé, vous pouvez être assuré qu’il ne sera pas falsifié et que vos chiffres sont aussi fiables qu’ils ne l’étaient le jour où vous les avez obtenus.

Que gardez-vous sous clé? ? Les articles qui vous intéressent le plus.Si vos collaborateurs voient que vous prenez des mesures pour assurer la sécurité de votre inventaire, ils sauront à quel point vous vous en souciez … ce qui peut les inciter à s’intéresser un peu plus également.

33. N’achetez pas trop : l’un des moyens les plus simples de garder votre restaurant en bonne santé est de limiter vos stocks. Mais combien est suffisant? Cette question préoccupe les restaurateurs depuis des années. Vous ne voulez pas attacher tout votre argent en inventaire ou risquer de perdre beaucoup d’argent à cause de la détérioration. Mais vous ne voulez pas non plus manquer de vos produits les plus populaires ou des protéines les plus chères. Il est conseillé de conserver votre stock à 1,5 fois le coût hebdomadaire des produits vendus.

34. Automatisez votre inventaire : aucun moyen de le contourner, vous devriez automatiser votre processus d’inventaire. Vous n’avez pas le temps de créer des feuilles de suivi papier ou des feuilles de calcul manuelles… surtout lorsque les 5 dernières années ont généré des applications de restauration faciles à utiliser et abordables.

Bien sûr, vous disposez de nombreuses façons de gérer vos stocks. . Mais il y a quelques vérités universelles à considérer pour décider quelle méthode est la meilleure. Les feuilles de calcul sont loin d’être bonnes dans cet âge moderne. Il n’ya vraiment pas d’autre moyen de le dire.

De la saisie manuelle fastidieuse à la création fastidieuse de formules, les méthodes d’inventaire basées sur des feuilles de calcul regorgent de tâches pour lesquelles vous n’avez simplement pas le temps. Les applications vous faciliteront la vie et vous rapporteront un avantage financier.En automatisant votre inventaire, vous pouvez le faire plus rapidement… vous pouvez le faire avec plus de précision… et vous pouvez rendre la tâche assez simple pour que tout le monde puisse le faire.

Faites-vous une bonne faveur, à votre entreprise, utilisez application ou un logiciel spécialement conçu pour prendre votre inventaire. Le gain de temps, la simplicité, la facilité de préparation des rapports… toutes ces fonctionnalités vous feront vous demander pourquoi vous avez attendu si longtemps. Le restaurateur moderne n’a pas à faire cavalier seul en matière d’inventaire. Vous pouvez augmenter l’efficacité et la précision de votre inventaire en mettant en œuvre le processus et la technologie adaptés.

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35. Développez un système et entraînez tout votre personnel: pour assurer la pérennité du processus de restauration dans votre établissement, formez-y tout votre personnel. Oui, il est peu probable que vous ayez besoin de l’ensemble de votre personnel à chaque vérification d’inventaire, mais l’idée est que si nécessaire, tout le monde pouvait intervenir pour vous aider. Les articles de stock spécifiques varient d’un restaurant à l’autre, mais formez votre personnel selon les conditions universelles de gestion de l’inventaire:

  • Stock de repos : il s’agit du montant de produit (ou de dollars) valeur) que vous avez actuellement en interne. Quelles que soient les augmentations que vous utilisez, qu’elles soient des mesures ou des montants, assurez-vous que vous êtes cohérent partout.
  • L’épuisement : il s’agit du montant de produit (ou de dollars) que vous avez utilisé dans une fenêtre de temps définie.Définissez vos fenêtres sur des incréments quotidiens, hebdomadaires ou mensuels et calculez à l’aide des données de vente de votre système de point de vente.
  • Utilisation : il s’agit du nombre de stocks en attente. (ou dollars) divisé par l’épuisement moyen, dans une fenêtre donnée. Donc, si vous avez 4 gallons de sauce dans votre inventaire assis et que votre taux d’épuisement est de 1 gallon par semaine, la sauce est utilisée pendant 4 semaines.
  • Variance : Il s’agit essentiellement de la différence entre votre utilisation théorique (généralement «calculée» par votre PDV) et votre utilisation réelle. Donc, si vous enregistrez l’utilisation du bœuf à 100 dollars par semaine et que votre point de vente «prévoit» 90 dollars, votre écart est de 90 dollars (théorique) – 100 dollars (réel) = – 10 dollars ou -10%.
  • Rendement : il s’agit du pourcentage d’un produit réellement comptabilisé dans les ventes par rapport au montant théorique qui, selon le point de vente, aurait dû être utilisé. Calculez le rendement en prenant votre utilisation théorique et en divisant par le réel. Dans le dernier exemple: l’utilisation théorique est de 90 $ et l’utilisation réelle de 100 $ ou 90 $ (théorique) / de 100 $ (réelle) = 0,90 $ ou 90%

36. Gérez régulièrement et régulièrement l’inventaire: La gestion des stocks n’est pas une corvée, vous n’avez donc pas à en faire une! Les données que vous collectez grâce à vos efforts de gestion des stocks détermineront votre menu et, en définitive, la stratégie future de l’ensemble de votre restaurant. Dans tout ce que vous faites: soyez proactif, régulier et n’attendez pas de manquer de quelque chose pour répondre.

Faites toujours votre inventaire à peu près au même moment de la journée et à peu près au même moment de la semaine. Si vous ne le faites pas, de légères incohérences le dissiperont entre les sessions. Si vous passez un mois à inventorier le matin, le lendemain, vous constaterez des incohérences dans les données. Réaliser des stocks à la même heure semaine après semaine garantit que vos données sont aussi précises et fiables que possible.

37. Adoptez une mentalité FIFO (First In First Out): FIFO signifie « premier entré, premier sorti ». Cela n’a aucun sens d’utiliser de nouveaux éléments pour cuisiner lorsqu’il reste encore un lot. Le FIFO vous conseille d’utiliser d’abord les aliments les plus anciens de votre inventaire, en veillant à ce que rien ne se passe mal.

Ces quatre lettres constituent la norme de référence pour la gestion de tous les inventaires de restaurants et vous permettent de réaliser des économies. Pour utiliser une stratégie FIFO efficace, étiquetez tous vos aliments avec la date à laquelle vous les avez reçus et la date à laquelle ils expirent. Utilisez les aliments qui expireront le plus tôt possible avant les autres aliments et restez vigilant sur ce qui est sur le point de s’épuiser.

38. Effectuez l’inventaire après la fermeture ou avant l’ouverture du restaurant: vous ne pouvez pas effectuer d’inventaire exact pendant la vente des produits. Quel que soit le moment que vous choisissez, respectez-le. Si vous faites toujours l’inventaire le mardi, mais parfois le soir et parfois le matin, les résultats varient d’une semaine à l’autre.

39.Avant de faire l’inventaire, nettoyez et organisez vos stocks. Jetez les articles arrivés à expiration, déplacez-les sur la même étagère et, en général, rangez-les.

  • Si vous utilisez des balances peser l’inventaire et mesurer les portions, les calibrer chaque semaine.
  • Normalisez votre coût unitaire. Le prix de nombreux articles (comme le boeuf haché) change de semaine en semaine. Utilisez le dernier prix payé en tant que norme. C’est le plus facile à trouver et à retenir

40. Gestion des matières premières: La gestion intelligente des stocks est essentielle pour éviter le gaspillage. Utilisez ces points pour vous assurer que votre stock est utilisé efficacement.

  • Essayez d’adopter une approche de stockage minimal pour votre inventaire de restaurant, en particulier dans le cas des denrées périssables.
  • éviter de gaspiller en commandant uniquement lorsque cela est nécessaire.

41. Gestion des recettes et calcul des coûts : la standardisation et la gestion des recettes sont essentielles à la gestion adéquate des stocks, car elles permettent de réduire les coûts des aliments. Dans une recette standard, la quantité de chaque ingrédient à utiliser est spécifiée; Par conséquent, le système de gestion des stocks peut facilement déterminer le nombre de jours de stock restant. L’utilisation aléatoire d’ingrédients entraîne un déséquilibre du stock et le dessèche rapidement.

Introduisez vos recettes dans le logiciel POS pour évaluer l’utilisation des matières premières par rapport aux ventes. Cela conduit à un moindre chapardage au restaurant.Pour les grandes chaînes, il est utile de garantir le goût des plats car les recettes seront les mêmes pour tous les points de vente. Vous pouvez également obtenir une estimation du coût de préparation d’un plat à l’aide de la fonction de calcul du coût de la recette.

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Il vous suffit de renseigner la recette avec la portion de chaque ingrédient et la gestion des stocks du restaurant. système vous donne le coût de la nourriture pour ce plat. Cela vous aide en outre à décider du prix de vente de ce produit. Idéalement, le coût de la nourriture devrait représenter 30% du prix du menu ou du prix de vente.

42. Gestion de la durée de vie : la gestion de la durée de vie fait partie intégrante de la gestion des stocks de restaurants. Chaque article de l’inventaire a une durée de vie spécifiée. Certains articles comme le riz peuvent durer des années, tandis que d’autres, comme les légumes, peuvent se gâter très rapidement.

Par conséquent, la gestion de la durée de conservation des denrées périssables est essentielle. Pour chacun des objets de l’inventaire, vous pouvez spécifier la durée pendant laquelle ils peuvent être conservés puis utilisés avant d’être gâchés. Si, en raison de la lenteur des ventes ou pour toute autre raison, les articles n’ont pas été utilisés pendant cette période, vous serez averti qu’ils se sont gâtés et qu’ils ne doivent pas être utilisés pour préparer des plats.

43. Reporting and Analytics : la création de rapports et l’analyse constituent une autre caractéristique importante de la gestion des stocks de restaurants, qui facilite les opérations de restaurant. Les rapports sur les ventes et l’utilisation des matières premières aident à prévoir et à créer des plans futurs.Les rapports de profits et pertes sont générés en fonction de la vente de stock et de la consommation. Cette fonction vous aide également à:

  • Analyser les tendances d’inventaire Vous pouvez analyser les tendances d’inventaire pour prendre des décisions éclairées, telles que le choix du menu. Des rapports détaillés basés sur la consommation de chaque stock donnent un aperçu du ingrédient le plus populaire et devant être utilisé davantage dans les recettes.
  • Gardez une trace du stock et conservez son exactitude fournitures vous aide à suivre l’utilisation quotidienne et hebdomadaire
  • Affinez vos prévisions. Des prévisions précises sont essentielles. Vos calculs de ventes projetés doivent être basés sur des facteurs tels que les chiffres de ventes historiques

44. Utiliser un logiciel de gestion des stocks en nuage : recherchez un logiciel permettant d’analyser les ventes en temps réel. Recherchez un logiciel directement connecté à votre point de vente afin que vos niveaux de stock soient automatiquement ajustés à chaque vente. Recevez chaque jour des courriels d’alerte sur le stock afin que vous sachiez toujours quels articles sont bas ou en rupture de stock afin de pouvoir en commander davantage dans le temps imparti.

45. Lier le contrôle qualité à la gestion des stocks: les employés doivent disposer de listes de contrôle et / ou de systèmes informatiques leur permettant de suivre les procédures appropriées lors du contrôle des marchandises reçues.Toutes les marchandises doivent être examinées pour rechercher des signes de dommages, y compris des fuites, des déchirures ou des sceaux brisés; divergences dans les descriptions – les couleurs, les styles et les tailles des produits doivent être identiques aux commandes d’achat; et les prix et les conditions de vente. Si la qualité du produit est inférieure à celle convenue, l’article doit être retourné au fournisseur. Cette mesure permet également d’éviter une augmentation inutile des niveaux de stock.

46. Réévaluez votre stock de sécurité: parfois, les directeurs de restaurant peuvent se demander quelle quantité de stock leur réserve ne doit pas tomber en dessous. La réponse simple est zéro. Les stocks de sécurité ne sont utiles que s’ils sont utilisés. L’ensemble du stock de sécurité a pour but de vous protéger contre les variations attendues de la demande et de l’offre.

Si vous n’utilisez jamais votre stock de sécurité, vous en avez trop. En moyenne, vous devriez être en dessous du niveau du stock de sécurité la moitié du temps lorsque le réapprovisionnement est disponible, et au-dessus de l’autre moitié. Si ce n’est pas le cas, vous devez réexaminer les produits que vous conservez dans chaque emplacement pour tirer le meilleur parti de votre budget d’inventaire.

47. Planifiez votre espace de stockage: Chaque centimètre carré du garde-manger doit être planifié pour optimiser l’espace de stockage. Il s’agit de l’une des meilleures pratiques de gestion des stocks pouvant être mise en œuvre sans trop de frais. L’espace doit être organisé de manière à permettre un transport rapide et sans heurts des marchandises. Les utilisateurs doivent également disposer d’un espace suffisant pour se déplacer.

Enfin, vous devriez être obsédé par vos données.Si vous suivez toutes ces étapes, vous constaterez que vous maîtrisez votre entreprise comme jamais auparavant. Vous pourrez comparer votre utilisation avec vos prévisions et ajuster votre achat en conséquence.

Vous saurez ce qui va arriver, ce qui va se passer, ce qui a été gaspillé, qui l’a gaspillé – le la liste continue. Lorsque vous êtes obsédé par vos données en temps réel, vous avez une meilleure idée du fonctionnement de votre entreprise, de ce qu’il vous en coûte et des moyens d’économiser de l’argent.

En fait, tout l’inventaire fait ensemble vous rapproche de votre entreprise. Le flux d’inventaire de la porte de livraison à l’arrière jusqu’à l’estomac de vos clients deviendra une image claire et vous serez armé des données pour le conserver ainsi. Avoir un bon logiciel aide, mais vous devez vous y engager. La nourriture dans votre cuisine est un revenu imminent, mais c’est aussi une dépense que vous avez déjà payée. Ne l’oubliez pas.

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